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高端美食街亟待创意转型 高端餐饮 高端 创意

时间:2016-07-08 18:16- 来源:未知 - 作者:静宁新闻网


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  阜成路高端美食街如今已难负“高端”盛名。位于海淀区西三环航天桥以西、西四环定慧桥以东的阜成路美食街曾聚集了20多家高端知名餐饮品牌,在过去的十几年时间里,美食街因接待高端商务宴请在北京乃至全国都有着较高的知名度。然而,在2012年国家“八项规定”政策出台后,美食街经营状况急转直下。调整、挣扎均无果,多家标志性高端餐饮机构的陆续撤离标志着美食街的彻底没落。

  采访手记

  走在阜成路高端美食街上,很难像走在簋街或其他美食街那样感觉到美食的存在。在这条3公里左右的商业街上,目前只零星分布着几家中高端餐厅,其中最负盛名的就是顺峰和大董烤鸭店了。

  相比于时尚餐饮及创意餐厅的兴起,传统高端餐饮品牌已落寞多时。在北京商报记者走访过程中,有部分消费者表示,原本是冲着部分创意菜餐厅来的,但因为要等位多时,不得已挑选了其他中高端餐厅,但“感觉也就那么回事儿,不值那个价格”。

  高端餐饮企业的转型仍迫在眉睫。面对消费方式的转型升级和相关政策的控制,高端餐饮的原地踏步就意味着死路一条。

  北京商报记者 吴文治 王玮

  租金参考

  高端美食街虽然已难复当年光景,但由于地理位置优越,租金依旧不低。位于阜成路西口的一家两层中餐厅,商铺面积约为300平方米,租金为3万元/月,约合3,曼哈顿娱乐场.33 元/平方米/天。靠近航天桥的一家25平方米左右的小吃店,租金为1.65万元/月,约合22元/平方米/天。

  发展沿革

  1999年

  2000-2010年2012年12月2013年6月2015年

  阜成路高端餐饮街初步成型,湘鄂情北京首店落户定慧寺。

  2000-2010年

  各大知名餐饮店铺接连进驻阜成路,美食街汇集众多知名餐饮企业,包含多种菜系。

  2012年12月

  中央出台关于改进工作作风、密切联系群众的“八项规定”。阜成路高端餐饮街受到严重影响。

  2013年6月

  美食街加速向低价大众餐饮方向转型,但随后即涨价。

  2015年

  黎昌海鲜、金悦海鲜、湘鄂情等标志性餐厅正式停止营业。

  商业分析

  知名度★★★★☆

  阜成路高端美食街是京城乃至全国著名的高档餐饮区。数十家全国各地经营各式菜品的知名餐饮企业入驻已有逾15年时间,形成一条以高端服务为特色的餐饮街。

  客流量★★☆☆☆

  曾经的阜成路上,下午6点开始,车水马龙,高档车云集,各家饭店楼顶招牌流光溢彩。不过随着多家餐饮企业的败走,高端美食街已恢复成正常的北京街道模样,招牌未撤但门可罗雀。

  业态丰富★★☆☆☆

  美食街曾经以餐饮业态为主,不到3公里的路上,汇聚了黎昌海鲜、金悦海鲜、湘鄂情、大董、便宜坊、顺峰等。去年多家知名餐饮企业陆续撤离后,商业街的餐饮业态也缺乏支撑。

  文化特色★☆☆☆☆

  商业街名店荟萃,比拼的是高档和奢华。餐饮街内各餐厅风格各异,或精美、或奢华、或古朴、或典雅,古今中外的风格虽夺人眼球,但商务高端消费难成文化特色。

  环境整洁★★★★☆

  商业街曾经的定位是高端餐饮,在门庭若市的同时,环境氛围较好。如今少了繁华,街道依旧整洁,但部分餐厅楼顶招牌已经破旧,门前杂草丛生,略显破败。

  专家观点

  利用创意菜品弯道超车

  北京商业经济学会秘书长赖阳:

  利用创意菜品弯道超车

  高端餐企应该把餐饮艺术化融入餐饮,从文化创意方面弯道超车,这样才能长久发展。该市场短期内不会再像过去一样高速发展。随着国家相关政策出台,高端餐饮市场极度萎缩,消费者转为偏爱有品质、有特色、价格适中且更适合中产阶层的特色餐饮。

  目前,时尚、潮流餐饮发展快,高端餐饮企业发展小而精的中低端餐厅后也得到进一步发展。高端餐饮企业的优势是服务水准、菜品品质和厨师的高端技艺。已转型或推出新品牌的高端餐饮企业把技艺与创新相结合,中低价位的创意餐饮同样能为企业带来不低的利润。

  同时,国内高端餐饮虽仍有需求,但规模远不如前,供求不相平衡。餐饮企业应注意,不能为了奢华而奢华。若菜品质量与价格不成正比,在考虑性价比的时代必将被淘汰。

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